Falafel: Ortadoğu’nun Nohutlu Mucizesi

Dışı çıtır, içi yumuşak…Baharatla harmanlanmış, nohutun en güzel hali: Falafel.

Ortadoğu mutfağının bu ikonik sokak lezzeti, artık tüm dünyada seviliyor. Vegan dostu olması, bol lifli yapısı ve doyuruculuğuyla hem sağlıklı hem de lezzetli bir seçenek. Peki falafel sadece nohut köftesi midir? Elbette hayır. O, yüzyıllardır süregelen bir kültürün altın lokmasıdır.

Kısa Tarihi

Falafel’in kökeni tam olarak bilinmese de en güçlü adaylardan biri Mısır. İlk olarak Kıpti Hristiyanlar tarafından, oruç dönemlerinde et yerine tüketilen bir alternatif olarak ortaya çıktığı düşünülüyor. Zamanla Levant bölgesine (Lübnan, Suriye, Filistin, İsrail) yayılarak bugünkü halini alıyor.

Bugün her ülkenin kendi falafel yorumu var ama ortak nokta: nohut (veya bakla), bol baharat ve bol lezzet!

Klasik Falafel Tarifi (4 kişilik)

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru nohut (geceden suda bekletilmiş, haşlanmadan)

• 1 küçük soğan

• 3-4 diş sarımsak

• 1/2 demet maydanoz

• 1/2 demet kişniş (yoksa sadece maydanoz da olur)

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (öğütülmüş)

• 1 çay kaşığı karbonat

• 2 yemek kaşığı un veya nohut unu (gerekirse)

• Tuz, karabiber

• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlık:

1. Nohutları haşlamadan, süzülmüş halde mutfak robotuna alın.

2. Diğer tüm malzemeleri ekleyip pütürlü ama şekil alabilecek kıvamda bir harç elde edin.

3. Harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

4. Ceviz büyüklüğünde toplar yapın.

5. Kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın (yaklaşık 3-4 dakika).

Servis Önerisi:

• Lavaş veya pita ekmeğinde:Falafelleri tahinli yoğurt sos, marul, domates, turşu ve kırmızı lahana ile dürüm yapabilirsin.

• Tabak sunumu:Humus, baba ganuş ve zeytinyağlı salatalarla birlikte meze tabağının yıldızı olur.

• Modern dokunuş:Falafel burger ya da mini slider şeklinde hazırlayabilirsin!

Gastrokesif İpucu:

Falafelin rengi içte hafif yeşil olmalı—bu, taze otların ve baharatların doğru oranlandığını gösterir.Fırında pişirmek istersen hafif yağla fırçala, 200°C’de yaklaşık 25-30 dakikada pişirebilirsin.

Falafel, tek başına bir öğün değil, kültürel bir anlatıdır.Nohutla bu kadar lezzetli bir hikâye yazmak mümkünse, dünya mutfağında daha neler var kim bilir?

Sıradaki keşifte hangi lezzetle buluşmak istersin?Yorumlara yaz, birlikte keşfedelim!