Hindistan Mutfağından: Butter Chicken

Butter Chicken, yani tereyağlı tavuk, Hindistan mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir ve dünya genelinde büyük beğeni toplar. Zengin, kremamsı ve aromatik sosuyla tavuk etine bambaşka bir boyut kazandırır. Bu yemeğin kökeni 1950’lere dayanır; Delhi’deki ünlü “Moti Mahal” restoranında doğan tarif, kısa sürede Hindistan’ın dört bir yanına yayılmıştır.

Yemeğin sırrı, tavuk parçalarının önceden yoğurt ve baharatlarla marine edilip, ardından yüksek ateşte ızgarada ya da fırında pişirilmesindedir. Bu yöntemle tavuk yumuşak, sulu ve aromatik olur. Sos kısmı ise tereyağı, domates, krema ve baharatların mükemmel uyumundan oluşur. Garam masala, zerdeçal, kırmızı biber ve zencefil gibi baharatlar yemeğe hem renk hem de derinlik katar. Butter chicken genellikle basmati pilavı veya yumuşak naan ekmeği ile servis edilir.

Butter Chicken Tarifi

Marine için:

• 600 gr kemiksiz tavuk göğsü veya but (kuşbaşı doğranmış)

• 150 gr yoğurt

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil

• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (pul veya toz)

• 1 tatlı kaşığı garam masala

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım limonun suyu

SOS için:

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 1 orta boy soğan (ince doğranmış)

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil

• 400 gr domates püresi (veya rendelenmiş taze domates)

• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

• 1 tatlı kaşığı garam masala

• 200 ml krema (tercihen tam yağlı)

• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

1. Tavuk parçalarını geniş bir kapta yoğurt, sarımsak, zencefil, kırmızı biber, garam masala, tuz ve limon suyu ile iyice karıştırarak en az 1 saat, tercihen 4-6 saat marine edin.

2. Marine edilen tavukları önceden ısıtılmış fırında 200 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 15-20 dakika ya da tavada yüksek ateşte hafifçe mühürleyerek pişirin. Tavukların tamamen pişmesine gerek yok, sos içinde pişeceği için içi biraz diri kalabilir.

3. Geniş bir tavada tereyağını eritin, içine soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun. Ardından sarımsak ve zencefili ekleyin ve 1-2 dakika daha soteleyin.

4. Domates püresini, kırmızı biberi ve garam masalayı ekleyin. Sos kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 10-15 dakika hafifçe pişirin.

5. Marine edilmiş ve ön pişirilmiş tavuk parçalarını sosun içine alın, 10 dakika kısık ateşte pişirin.

6. Son olarak kremayı ekleyin ve karıştırarak sosun tamamen tavukla bütünleşmesini sağlayın. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın.

7. Butter chicken’i sıcak olarak basmati pilavı veya taze yapılmış naan ekmeği ile servis edin.